Receta de huevos rellenos de atún y "mayonesa" de zanahoria

11.08.2018

INGREDIENTES

(4 personas):

6 huevos
3-4 zanahorias (dependiendo del tamaño)
2 latas de atún al natural
1 tomate maduro pequeño
30 ml de aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
Sal, ajo en polvo y pimienta
Zumo de limón (opcional)

ELABORACIÓN:

1.- En un cazo con agua ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos desde que el agua comience a hervir.

2.- Mientras tanto pelamos las zanahorias y troceamos todas menos una, que la vamos a rayar y nos servirá para decorar.

3.- Sacamos los huevos, cambiamos el agua e introducimos las zanahorias troceada hasta que estén tiernas. Junto con las zanahorias escaldamos el tomate (un minuto) para poder quitarle bien la piel.

2.- Dejamos enfriar los huevos y los pelamos. Los cortamos por la mitad longitudinalmente y en aquellas mitades que no se sostengan bien, quitamos un trocito de clara de la base para dejarla plana.

3.- Quitamos las yemas de los huevos y las -colocamos en el vaso de la batidora junto con el atún escurrido, las zanahorias cocidas, el tomate pelado y troceado, sal y pimienta al gusto. Comenzamos a batir mientras incorporamos poco a poco las tres cucharadas de aceite hasta obtener la textura deseada.

4.- Rellenamos con la mezcla las claras cocidas, decoramos con la zanahoria rallada y los trocitos de clara de huevo que hemos recortado de la base y servimos.

NAOMI HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ - DIETISTA NUTRICIONISTA

Colegiada CYL0110